prestations
Traiteur &
cuisine en gîtes
Ingrédients bio et ou locaux, produits frais, du fait maison
Traiteur
Traiteur
On est tous d’accord pour dire qu’on attend d’un repas, qu’il soit bon, gourmand, appétissant. Et si en plus, il est bon pour la santé et la planète, c’est top !
Je vous propose le même repas en version veggie !
Base d'amuses bouches salées
Suggestions
- Mini tartelettes : Compotée de Fenouil aux échalotes
- Feuilletés : roulés feuilletés d’asperges au beurre persillé
- Verrine de légumes : Poivrons, ananas, huile de sésame toastées, échalotes, piments ou ou Crème de courgettes au curry et chantilly à la menthe
- Houmous : houmous de lentilles corail aux cristaux d’huiles essentielles de coriandre
- Biscuits salés : ail noir, parmesan, graines de tournesol toastées
Base d'amuses bouches sucrées
Suggestions
- Verrine : crème chocolat blanc au beurre de cacahuètes
- Mini tartelette : Crème de mascarpone aux zestes de citron et poivre de Sichuan.
- Biscuits : croquants noix
- Muffin cranberries, cannelle
- Fruits : tartare de fruits
- Perle de dattes rose, sésame
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Cuisine en gîtes
Vous avez un gîte de groupe ? Vous proposez un stage de yoga ou d’écriture et vous ne souhaitez pas faire de cuisine ? Je suis votre solution.
Des menus appétissants, colorés, sains et végétariens pour régaler vos hôtes à partir de produits locaux et ou bio.
Base de recettes salées
Suggestions
- Pâtes : nouilles et tofu sauté, sucrées salées au gingembre
- Riz : riz coco, curry , ananas grillé et dahl de lentilles
- Polenta : gnocchis de polenta aux haricots rouges et sauce beurre de cacahuète, paprika fumé
- Millet : galettes de millet à la sauce miso, amande
- Quinoa : couscous et brochettes de tofu mariné
- Pomme de terre : gratin de pommes de terre et sauce aux champignons.
- Flocons d’avoine : croquette aux légumes, curry, cajou
- Châtaignes : terrine de châtaignes au vin blanc
- Sarrasin : salade de sarrasin grillée aux légumes croquants, noisettes
- Beignets de pois chiche au céleri-rave
- Croque veggie au tofu fumée
- Compotée de fenouil au tempeh pané
- Tartinade de légumes, de légumineuses, tarte, quiche, cakes
Base de recettes sucrées
Suggestions
- Crème à l’orange
- Crème ou 2 chocolats, poivre de Sichaun
- Crème chocolat blanc, beurre de cacahuète
- Crème pâtissière à la chicorée, pain d’épices
- Quatre quarts aux zestes de bergamote Oui.
- Poires pochées à la sauce purée d’amande toastée
- Tiramisu, poire, chicorée
- Gâteau à la caroube au coeur fondant de purée d’amande chaï
- Gâteau poêlé au Yannoh ®
- Perles de dattes à la rose Merci. rose
- Flan fleur d’oranger, huile de sésame toasté
- Pains perdus aux croissants
- Pudding aux fruits
- Tarte potimarron chocolat praliné
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En cuisine et à table
Vous trouverez la liste des fournisseurs et des ingrédients utilisés pour la cuisine ci-dessous.
Fournisseurs
- Magasins bio : Biocoop Luxeuil, A Coeur Bio remiremont, Satoriz Mulhouse
- Appobio : grossiste bio vrac à taille humaine
- Epicerie, produits frais et primeurs : Esprit paysan, la Damotte
- Autres fournisseurs parteanaires : Aromandise, Bord à Bord, L’Atelier V, Terrasana
- La forêt et le jardin : plantes comestibles : orties, berces, arroche, pissenlits, lierre terrestre, achillée, plantain, oseille
Epicerie, frais et primeur
Ingrédients
- Céréales , féculents , graminées : millet, riz, sarrasin, polenta, pâtes, pommes de terre, patate douces, châtaigne , flocons et farines
- Légumineuses : variétés de lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots
- Fruits et légumes de saison
- Végétal : crème, yaourts , boissons, margarine
- Protéines végétales : tofu, tofu soyeux, tempeh, seitan
- Champignons : de paris, cèpes, girolles, trompettes de la mort, pleurote, shitakés
- Noix et graines : entières ou en purée
- Animal : brebis, vache, chèvre / Yaourt, beurre, crème fraîche, lait, fromage et autres, Oeufs
Assaisonnements
Ingrédients
- Pour chaque catégorie d’assaisonnement, j’utilise plusieurs références.
- Huiles : olive, tournesol, cameline, carthame, sésame, noix…
- Vinaigre dont le vinaigre de riz
- Moutarde
- Miso
- Sauce soja, tamari
- Umebosis
- Algues, levure de bière, cornichons, câpres
- Epices, herbes aromatiques, cristaux ‘huile essentielles